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大王彩票网app·白粥一点都不甜,为什么“升血糖”却很快?

来源:互联网      2020-01-04 11:13:50 热度4944

大王彩票网app·白粥一点都不甜,为什么“升血糖”却很快?

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我国糖尿病患者近十几年发病率升高了十几倍,几乎每个家族里面都有一个或多个老人家得糖尿病,其实社会上还有大量糖尿病的患者没有去体检没被发现,主要是中年人早期的糖尿病并没有什么症状,如果没去体检很难被发现。就像我科室一个护士老公,才39岁,天天把可乐、雪碧当饮料喝,突然有一天发现自己不小心滴在马桶旁边的尿居然有蚂蚁过来吃,到医院体检一下发现血糖20多,查尿糖2+,基本直接可以诊断糖尿病了。

我们平常喝的白米粥平淡无味,并没有加入葡萄糖,为什么糖尿病的人喝完血糖就会飙升?

普通人没有糖尿病的话喝完平淡无味的白米粥血糖会不会快速升高?

经常有听说糖尿病患者不能喝粥,喝粥会导致血中葡萄糖快速升高,这是什么原因?

这个问题平常在临床上也有遇到很多糖尿病的家属咨询。

嗯,作为一个消化内科医生从消化科角度来回到一下这个问题。

白米粥

我们身体最重要的三大营养素是:碳水化合物、蛋白质和脂肪。其中“碳水化合物”现在大部分正规教材上改称为“糖类”。

这里插播一个小科普,为什么糖类物质以前会被称为碳水化合物?

因为科学家在自然界中刚开始发现“糖类”物质比如葡萄糖、果糖等发现这些糖类食物里面都含有碳、氢、氧三种元素,而且氢和氧都是以二比一的比例存在,就跟水的化学式 h2o 一样的存在,糖类物质就像碳和水混合起来的物质,所以就称为“碳水化合物”。但随着科学进步发现一部分糖类化学成分中氢和氧并不是按照二比一的比例配比的,所以现在正规教材上已经不用碳水化合物了, 一般都用“糖类”来表示人体三大营养素之一,但大家口中平常所说的碳水化合物还是指糖类物质。另外两大营养素如前所述就是蛋白质和脂肪。

“糖类”是所有糖的总称,自然界中有多种糖类,常规的分为单糖、双糖、多糖等。

单糖最常见的也是我们经常听到的就是葡萄糖,葡萄糖化学名其实叫“己醛糖”,因为第一次是从水果葡萄糖干中提取出来的,所以就命名为“葡萄糖”。还有很常见的单糖就是“果糖、半乳糖”等。

双糖最常见的就是牛奶中和母乳中的乳糖、甘蔗中的蔗糖等

多糖也就是这篇文章要重点解释的,多糖可以通俗点理解成一个一个单糖手牵着手连接在一起就变成多糖(通过特殊的化学键连接在一起的),我们自然界中处处都有多糖,最常见的就是淀粉和纤维素,所有植物中都还有大量多糖。我们吃的大米、玉米、小麦、面粉都还有大量淀粉,也就是还有大量多糖,多糖虽然属于糖类,但大部分多糖是没有甜味的。

回到最初提出的问题?

我们平常喝的粥平淡无味,为什么糖尿病的人喝完血糖就会飙升?

这是因为白粥是大米熬煮的,大米含有大量淀粉,大米成粥后大米中大量淀粉就会被熬煮出来溶解在米汤里面,变成糊状,这糊状的淀粉其实可以简单的理解成就是大量的糖水了。喝入这种还大量糊状淀粉的白粥虽然没有甜味,但米粥因为是流食,根本不需要胃的消化就可以直接流到我们的小肠,小肠是我们食物消化和吸收最主要的器官,在进化过程中小肠有一个很不好的地方就是对于食物几乎是来者不拒的,不管什么食物从胃下来,无论是葡萄糖、氨基酸、脂肪,无论是否有毒或者有害都是来者不拒,先通通吸收进去再说,对于这种流动的淀粉,在小肠淀粉酶的作用下这些淀粉分子一下子就被分解成大量的葡萄糖马上就被小肠上皮细胞快速吸收进入血液循环了(专业名词叫胰腺分泌的 a-淀粉酶,能够消化淀粉分子中的 a1-4糖苷键,也就是把多糖分解成单糖)。所以说喝粥特别是喝熬煮非常久大米里面都淀粉都已经被糊化的粥其实就是在喝糖水了。但反过来临床上如果说有急性胃炎、胃糜烂、溃疡等喝几天粥养胃是有道理的,因为喝粥可以减轻胃的负担,胃几乎都不用怎么消化就可以把粥直接送到小肠里面去让小肠吸收了,喝粥清淡饮食两三天可以让胃得到休息和调整。

但长期喝粥也不行的,粥大部分都是淀粉,蛋白质含量很低,而且几乎没有脂肪,长期喝营养太单一,而且喝粥提供给身体的能量不足,同样一两米煮干饭只能煮一碗,煮稀饭可以煮出三碗,喝完一会就会饿了。如果胃功能是好的,长期喝粥会使胃的消化能力得不到锻炼,如果稍微吃粗糙或者刺激点就会更受不了。而且长期喝粥也会让血糖波动很快,增加胰岛素负担。

所以说糖尿病的人饮食是不建议喝粥的,特别是很稀糊的白米粥,其实就相当于在喝糖水了。

如果在粥里面加一些杂粮,比如薏米、燕麦、高粱、莲子、花生、薏米、红豆、绿豆等可能会好一些,豆类还有蛋白,杂粮升糖指数低,但这些配合在一起煮的只要煮熟就好,不要把各种食材都熬煮烂了,熬煮烂了大量淀粉就会跑到烫里面就又相当于喝糖水了。

杂粮粥

糖尿病的病人最好还是吃干饭, 根据身高、体重和每天的活动量来计算每天糖类、蛋白质和脂肪的摄入量。因为干饭吃进去后要在胃里面消化一会,也就是要停留在胃里面一会才送到小肠进一步消化和吸收,我们胃只有消化能力,吸收能力很差,食物如果停留在胃内是基本不吸收的,所以吃干饭饭后血糖不会升的非常快,不像粥一喝进去就直接往小肠跑,糖尿病的患者吃干饭的时候也不要配太多的汤水,吃饭过程中喝很多汤也会加速把食物往小肠送加速吸收而导致餐后血糖偏高。因为我们整个消化胃肠道就是一个中空的管道,汤水是流动的,在管道内汤水肯定比固体食物流动的快。如果喜欢喝汤可以建议在饭前喝一小碗。

至于糖尿病的患者应该如何饮食,这个要根据身高、体重和每天活动量具体分析,如果要精确的话还要结合食物的升糖指数、各种食物蛋白质、脂肪、淀粉的含量来计算。还有糖尿病患者要多锻炼增加身体肌肉减少体内脂肪也是非常重要的。因为增加肌肉可以利用葡萄糖消耗葡萄糖也可以起到间接降血糖的目的,这个跟今天主题不符、以后有时间再具体再科普分析。

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最后祝大家的胃都能被这世界温柔以待!

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